Investigadores de la Universidad Federal de Santa Catarina (UFSC) lograron importantes avances en el área de envasado de alimentos.
Ellos desarrollaron un embalaje especial que tiene la capacidad de cambiar de color para indicar deterioro del alimento.
Este avance es un hito importante en el ámbito de la seguridad alimentaria y la lucha contra el desperdicio.
El embalaje cambia de color cuando la comida se echa a perder
El proyecto, liderado por el profesor Pedro Luiz Manique Barreto, del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la UFSC, se centró inicialmente en el pescado.
El envase, que es un film, contiene un compuesto microencapsulado que reacciona ante la presencia de gases, como el amoníaco, resultantes de la degradación microbiana de los alimentos.
El cambio de color de rojizo a verde es un claro indicio de que el alimento no es apto para el consumo.
Un envase innovador indica cuándo un alimento ya no es apto para el consumo. Imagen: Pedro Luiz Manique Barreto/Reproducción
Además del pescado, el buscar Está probando la aplicabilidad de esta tecnología a otro tipo de alimentos, como quesos y embutidos.
El queso, por ejemplo, puede liberar amoníaco y los investigadores están analizando si los cambios en el pH del alimento podrían ser un indicio de deterioro.
Además, se estudian reacciones en embutidos, principalmente en relación con la oxidación de grasas y sus efectos sobre el color del embalaje.
Este avance es resultado de un proyecto de largo plazo que comenzó en 2015, con una tesis de maestría de Michelle Heck Machado, bajo la dirección de Barreto.
El profesor continuó su investigación, llevándola a nuevos niveles y aplicando el concepto de embalaje inteligente.
La innovación presentada por la UFSC tiene un gran potencial para revolucionar la forma en que consumidores y minoristas abordan la calidad de los alimentos.
Con el proceso de patentamiento en marcha, se espera que este tecnología llegará próximamente a los lineales de los supermercados, ofreciendo una herramienta adicional para garantizar la calidad de los productos y ayudar en la toma de decisiones sobre el consumo.
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