Los científicos intentan ser el 'Willy Wonka' de la realidad cambiando el sabor del chocolate 13

Los científicos intentan ser el ‘Willy Wonka’ de la realidad cambiando el sabor del chocolate

el sabor de chocolate Los científicos pueden revolucionarlo en busca de nuevas experiencias sensoriales. Así como Willy Wonka cautivó a generaciones con su fábrica de manjares, investigadores como Reinoso-Carvalho han sido pioneros en formas innovadoras de transformar el sabor de este dulce tan querido.

En Colombia, la colaboración entre Reinoso-Carvalho y el psicólogo Charles Spence dio lugar a experimentos que exploran la influencia del sonido en el sabor del chocolate.

Se descubrió que diferentes melodías pueden alterar la percepción de cremosidad y dulzura, lo que brinda una experiencia única para los conocedores.

Microorganismos del chocolate

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Experimentos pretenden mejorar la experiencia de comer dulces – Imagen: Letícia Akemi/ Gazeta do Povo/Reproducción

Además del mundo sonoro, el microbiólogo Alexander J Taylor, de la Universidad de Illinois, reveló la importancia de bacterias en el proceso de fermentación del cacao.

Este intrincado ballet microbiano no sólo contribuye a la textura y el color del producto, sino que también desempeña un papel clave en la descomposición de los compuestos amargos, lo que da como resultado los sabores característicos del chocolate.

La secuenciación del ADN entró en escena, lo que permitió a los investigadores mapear la diversidad de microorganismos involucrados en la fermentación del cacao en diferentes partes del mundo.

La biblioteca genética construida tiene como objetivo correlacionar los microbios presentes en cada región con las notas de cata, buscando así comprender cómo estimular microorganismos deseables para mejorar la experiencia de consumo.

Si bien el mundo científico abre nuevos horizontes en la búsqueda de sabores innovadores, es importante resaltar que la pasión por el chocolate es atemporal.

Willy Wonkael icónico personaje de fantasía, continúa inspirando no sólo la gran pantalla, sino también los laboratorios donde la ciencia y el arte de la producción del chocolate se entrelazan en busca de placeres sensoriales aún más extraordinarios.

En este fascinante universo de descubrimientos e innovaciones, los científicos, verdaderos ‘Wonka’ de la vida real, están llevando a cabo investigaciones que trascienden el simple acto de probar el chocolate.

Sus exploraciones sónicas y microbianas ayudan a dar forma a una nueva era de experiencias sensoriales y revolucionan la forma en que disfrutamos de este antiguo placer.

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